新疆的炒米粉和其他地方有很大的不同。巨大的米粉浸泡在浓稠的辣酱中。色彩鲜艳、厚重而厚重。红热的酱汁粘稠，包裹着耐嚼的米粉。一捏就像一捏火，从舌尖燃烧到喉咙，进入胃部。不能忍受辛辣食物的人，此时一定要流泪了。

　　在新疆，炒米粉已经成为家常菜。但因其浓郁的地方特色和强烈的味蕾个性，虽然近年来在外省推广，但认识的朋友还是寥寥无几。其实炒米粉的历史并不长。 80年代初期，支持新疆建设的贵州工人总是带着几包米粉回老家，饱受当地“一餐三凉”的单调局面。根据贵州人的口味和当地的烹饪技术，炒米粉是凭空诞生的。

　　原来的炒米粉没有那么厚。后来当地人爱上了它，米粉越来越厚，味道更重，后来演变成我们今天看到的。现在新疆炒米粉，主要有牛肉炒和鸡肉炒两个品种;和温和，中等和热。慢慢地，又扩展到了炒馕、炒黄面、汤米粉、混合米粉、炒年糕等创新品种。

　　炒米粉可以说是火爆的新疆美食，也是受新疆女孩欢迎的美食。一般人吃微辣有视力模糊、鼻塞;如果你去米粉店对老板说：“老板，来一碗麻辣牛肉炒吧!”周围的人一定是斜眼看了，黑乎乎的竖起大拇指。我心想：真是个坚强的女孩!